鍋 料 理
鍋料理の歴史 　鍋料理は日本料理のなかでも「大衆料理」に区分されているが、鍋料理が大衆化したのは、明治に入ってからという説が有力で、意外と歴史は浅い。 　もちろん、それ以前から田舎では囲炉裏で鍋料理を作り、それを囲んで食事をしていたことから、鍋は家族団らんの代名詞的存在であるは現代においても変わりはない。 　鍋料理は日本だけでなく、世界各国でも同様なものがあり、「タイスキ」を始め「チゲ鍋」や「火鍋」、世界三大スープの「ブイヤベース」など様々。 あ−愛 知 県 春日井市 温野菜　春日井店　＜しゃぶしゃぶ＞ −−−−− 新 城 市 赤引温泉旅館　＜しし鍋＞ −−−−− 名古屋市中区 もつ藤［居酒屋］ −−−−− 名古屋市名東区 木曽路　東名店　＜しゃぶしゃぶ＞ 肉の三河屋　藤が丘店　＜しゃぶしゃぶ＞ き−岐 阜 県 高 山 市 萬代角店　＜すき焼き＞ −−−−− き−京 都 府 京都市左京区 南禅寺ぎんもんど　＜湯豆腐＞ 大原の里 芹生 ＜湯豆腐＞ −−−−− ひ−兵 庫 県 相 生 市 魚萬［居酒屋・魚介料理］ −−−−− 姫 路 市 夢乃蕎麦 ＜姫路おでん＞ −−−−− み−三 重 県 津　　市 多賀　＜鍋うどん＞ −−−−− や−山 梨 県 富士河口湖町 ほうとう不動　河口湖北本店　＜ほうとう＞ −−−−− 鍋料理あれこれ 寄　せ　鍋 湯　豆　腐 す き 焼 き しゃぶしゃぶ 　汁を入れた鍋に野菜や魚介類など様々な材料を入れて煮込む。 　地方毎に出汁や具材が異なり、多様な種類が存在する。 　郷土色豊かな寄せ鍋はその地方を表す代表格だ。 　日本の冬の代名詞的な鍋。 　鍋に昆布を敷き、水を張った中に一口大に切った豆腐を入れ、温まったところを引き揚げてつけダレで食べる。 　シンプル故に、素材には高品質なものが求められる。 　肉を浅い鉄鍋で焼いた、又は煮た料理で、明治時代に「牛鍋」により大衆化した、古くは江戸時代の頃から「鋤やき」として存在していた。 　調理時には「すき鍋」と呼ばれる専用の鍋が使われる。 　薄く切った肉（主に牛肉だが、それ以外に豚肉、鶏肉、フグ、ズワイガニなど）を、食卓の上で煮え立たせた専用鍋の湯に数回くぐらせ、野菜や豆腐などと共に、タレにつけて食べる。

居 酒 屋
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