お好み焼き
お好み焼きの歴史 　鉄板焼き料理の一つであり、全国的に「お好み焼き」と言えば、小麦粉を溶いた生地にキャベツ、卵、肉やイカといった具材を混ぜ合わせて平らに焼いた「関西風」と、小麦粉の生地にキャベツやもやし、中華そば、卵を重ねて焼く「広島風」に大別される。 　お好み焼き類の起源は、麩の焼きであるといわれ、これを起点として、明治時代に「どんどん焼き」が生まれ、昭和になって東京下町の「もんじゃ焼き」のような各種鉄板料理へと派生し、大阪市や広島市で現在のスタイルのお好み焼きに発展したとされる。 あ−愛 知 県 尾 張 旭 市 東京下町もんじゃ屋 Ｒｉｋｙｕ −−−−− 名 古 屋 市 名 東 区 ＳＨＯＧＵＮ［お好み焼き・テイクアウト］ −−−−− 日　進　市 比　呂 −−−−− お−大 阪 府 大 阪 市 中 央 区 美　津　の −−−−− し−静 岡 県 富 士 宮 市 大　阪　屋［焼きそば等・テイクアウト］ −−−−− と−東 京 都 中　央　区 か　ぶ　き［もんじゃ焼き］ −−−−− 食学のススメ 関 西 風 広 島 風 　近畿地方を主とする関西風お好み焼きの製法は、小麦粉の生地に刻んだキャベツを混ぜて鉄板で焼く。 　広島では関西の手法を「混ぜ焼き」と呼ぶ。 　使用されるソースはツヤと粘りがあり、甘みと辛味のバランスが良いものが主に使われ、大阪市のイカリソースや神戸市のオリバーソースなどが有名。 　なお、「モダン焼き」は、関西風お好み焼きの一種で、具材に焼きそば用の蒸した中華麺を“生地に混ぜて”焼いたものを指す。 　成立の過程で、作り方が変化したため、地区、店舗よって作り方が異なるのでその店ならではの味が楽しめる。 　共通の特徴では、キャベツなどの具と生地を混ぜずに焼き、焼きそば用麺又はうどん等の麺を“別に炒め”、仕上げに合体させて焼きあげることが多い。 　使用するソースは広島のメーカーであるオタフクソースがお好み焼き店の開業を支援していることもあり、最も利用されている。また、地元のやや辛めのカープソース、サンフーズのミツワソースなど、他社製ソースを使うお店もあり、様々な種類が使われているのも広島のお好み焼きの特徴だ。

もんじゃ焼き
もんじゃ焼きの歴史 　東京の下町と埼玉県東部、群馬県東部と栃木県南部で見られる料理で、主に間食に食べ、焼くときにタネで文字を書いて遊んだことから「文字焼き」と呼ばれ、それが「もんじゃ焼き」となった。 　起源は不明だが、江戸時代には類するものがあったとされ、確立したのは昭和になってからと意外にも歴史は浅い。 　東京では浅草周辺が発祥という説が根強く、群馬では特産品のうどんを作った余りのうどん粉を水で溶いて焼いたのが起源だと主張して譲らない。どちらにしても、広く知られるまでは東武伊勢崎線沿いのみで栄えた料理なのだとか。 あ−愛 知 県 尾 張 旭 市 東京下町もんじゃ屋 Ｒｉｋｙｕ −−−−− と−東 京 都 中　央　区 も　ん　吉 か　ぶ　き 満　天 −−−−−

焼きそば等
あ−愛 知 県 岡　崎　市 平 太 郎（たこ焼き）［その他和菓子］ −−−−− 名 古 屋 市 中 村 区 うりずん 名駅店［郷土料理（沖縄）］ −−−−− 名 古 屋 市 名 東 区 ＳＨＯＧＵＮ［お好み焼き・テイクアウト］ −−−−− し−静 岡 県 富 士 宮 市 富士山にこにこ長屋 大　阪　屋［お好み焼き・テイクアウト］ 食学のススメ 小上がり 座 敷 席 　店内客席において、テーブル、カウンター席のほかに「畳敷・板張り」の席を設け、気軽に利用できるようにした客席のこと。一般的には和食店や寿司屋に多く用いられる。 　座卓の間に衝立を置くことにより、プライベートな空間が創出でき、落ち着いた雰囲気で会食が楽しめる。 　通常、店内客席の壁面側に設置され、壁面には飾り棚、床の間などで演出を行う場合が多く、少人数の会食や宴会などに向いているため、昨今では様々な料理店でも見られる。 【出典：フードビジネス実用辞典】 　畳敷きの客席形式のこと。 　大人数での宴会に向き、通常は大部屋を戸襖（ふすま）で仕切り、必要に応じて個室として利用する場合が多い。 　小上がり以上に落ち着いた雰囲気で食事が楽しめるため、日本料理店や居酒屋などで多く見ることができる。 【出典：フードビジネス実用辞典】

名古屋めし
あ−愛 知 県 岡　崎　市 大正庵釜春　本店　＜味噌煮込みうどん＞ 麺 茶 屋　＜味噌煮込みうどん＞ 尾 張 旭 市 東京下町もんじゃ屋 Ｒｉｋｙｕ ＜どて煮＞ −−−−− 春 日 井 市 水徳本店 ＜ひつまぶし＞ −−−−− 刈　谷　市 和風キッチン 蔵　＜味噌カツ＞ −−−−− 瀬　戸　市 レスト サカエ ＜味噌カツ＞ −−−−− 知　立　市 とんかつの浜田＜味噌カツ＞ −−−−− 豊　田　市 味珍　陣中本店　＜台湾らーめん＞ −−−−− 長 久 手 町 ひらのや　＜きしめん・味噌煮込み＞ くすの木　＜きしめん・味噌煮込み＞ やじろべえ　長久手店 ＜味噌煮込み＞ 春 雷 亭　＜台湾らーめん＞ 大　　田　＜ひつまぶし＞ −−−−− 名 古 屋 市 熱 田 区 あつた蓬莱軒本店　＜ひつまぶし＞ 宮きしめん　神宮店　＜きしめん＞ 名 古 屋 市 中 区 世界の山ちゃん 本丸　＜手羽先＞ 炭　味　亭　＜名古屋コーチン＞ ゆきちゃんラーメン千早本店＜台湾ラーメン＞ −−−−− 名 古 屋 市 名 東 区 らぶりーほーす　＜あんかけスパ＞ 榮 太 郎　藤ヶ丘店　＜手羽先＞ ＰＡＳＴＡ ＲＯＳＳＡ 藤ヶ丘店<あんかけ> 笑 笑　藤が丘駅前店　＜手羽先＞ 名 古 屋 市 守 山 区 八　勝　＜ひつまぶし＞ −−−−− き−岐 阜 県 　土　岐　市　 長　寿　庵　＜きしめん＞ −−−−− 名古屋めしラインナップ 手　羽　先 み そ カ ツ あんかけスパゲティー 台湾らーめん 　手羽先の「世界の山ちゃん」に代表される名古屋でのビールの友。 　一度食べたら病みつきになること間違いなし。 　赤味噌を熱々に揚げられたカツにかける。 　ボクの大好物で、みそカツを食べているときが至極の贅沢と思っているほど。 　あんかけソースと太麺パスタのご当地コラボ。 　好みがはっきりと分かれるメニューだが、名古屋めしからは外せない。 　冠に「台湾」とは書かれているけれど、発祥はなぜか名古屋の“ある有名店”なんだな。 ひつまぶし 味噌煮込み スガキヤのらーめん き し め ん 　お櫃に盛られたうなぎを食べ方を変えて頂く贅沢なメニュー。 　お櫃を四等分して４回に分けて頂くのが一般的。 　赤味噌文化の代表料理。 　味噌煮込みなくして名古屋は語れない。 　一般的に味噌煮込みというと「味噌煮込みうどん」。 　名古屋の代表的ならーめんチェーン。 　なぜか脳裏から離れない、刷り込まれた味は名古屋人の味の基本？！ 　名古屋のファーストフードの代表格。 　独特な形状の平打ち麺をあっさりおつゆでお召し上がり下さいませ。 海老天むずび エビフライ ど　て　煮 う い ろ う 　おにぎりの上に海老の天ぷらがのったもの。 　略して『天むす』と呼ぶのが一般的だ。 　愛知県の魚は「クルマエビ」。エビって魚だろうかと疑問を抱くところだが、名古屋人はボクが大嫌いのエビをよく食べる。 　愛知県の奥三河地方の伝統料理ではあるが、一応名古屋めしとなっている。 　赤味噌料理の一つで、酒のつまみに最高だ。 　名古屋名物の御菓子ではあるが、茶菓子として出されるのを見ることは滅多にない。 　でも、食感が良く、ほどよい甘さでボクは好き。

弁当・駅弁
あ−愛 知 県 長 久 手 町 大 黒 寿 司［寿司・ランチ］ −−−−− 名 古 屋 市 中 区 レストラン　ツル −−−−− 名 古 屋 市 東 区 河 村 屋　本 店［居酒屋料理］ −−−−− 名 古 屋 市 名 東 区 玉　屋［カフェ］ −−−−− 日　進　市 しょうゆ亭［自然食］ −−−−− き−岐 阜 県 高　山　市 萬 代 角 店［郷土料理・ランチ］ −−−−− き−京 都 府 京 都 市 左 京 区 南禅寺ぎんもんど −−−−− く−群 馬 県 安　中　市 おぎのやドライブイン 横川店［駅弁］ −−−−− 前　橋　市 登 利 平　本 店［弁当］ −−−−−