うなぎは、ウナギ目・ウナギ科に分類される魚の総称で、日本では重要な食用魚の一つである。
うなぎ丼は「うな丼」として親しまれているが、正式には「うなぎどんぶり」といい、丼にご飯を盛り、その上に鰻の蒲焼きを乗せ、タレをかけたものを指す。
うなぎの食べ方の基本であり、茨城県龍ケ崎市の牛久沼が発祥の地とされている。
また、浜名湖周辺でも、ウナギの養殖が盛んなこともあり名物となっており、鰻専門店の数も多い。
なお、用いる食器が重箱なら、鰻重（右記参照のこと）になる。 |
重箱の上の箱に鰻の蒲焼きを入れ、下の箱にご飯を詰めた料理。
１つの箱でご飯の上に蒲焼きを乗せたものも鰻重であるが、現代ではこの形が一般的である。
地域によっては、「鰻重」とは鰻が重なった状態の「鰻重ね（うながさね）」を意味するとして、ご飯と鰻の蒲焼をサンドイッチ状にし、表面の鰻の下のご飯の下に更に蒲焼が入った、合計二匹分の蒲焼が入ったものを鰻重と呼ぶところもある。 |
蒲焼きとご飯が別に出され、左記で紹介した鰻飯（鰻丼・鰻重）とは異なる。
ご飯がタレを吸収する鰻飯とは違い、鰻とタレの旨味を味わうことができる。
なお、食材に調味料やタレなどをつけず直火焼きする「白焼き（しらやき）」は長焼きとは別のものである。
ちなみに、調理法は関西と関東で異なり、関西では、脂が少ない細めのウナギを用い、裂きやすい腹から裂く。また、焼く前に蒸さないのも特徴。
一方、関東では、焼く前に蒸すため、仕上がりが柔らかくなる。蒸すため、脂が抜けるので成長した太目のウナギを用い、関西に対して背中から裂く。 |
名古屋の代表的な料理で、明治２０年頃に名古屋市熱田区の「あつた蓬莱軒」が発祥という説と「いば昇」が発祥という二説がある。
お櫃を使う由縁は、多少乱暴に扱っても割れない容器で、かつ、複数人分を一度に用意するためだった。
現代では小さな「お櫃」に茶碗３杯分余りのご飯が入れられ、その上に刻まれた鰻が乗る。これを杓子で茶碗に取り、１杯目はそのまま、２杯目は薬味を載せ、３杯目は２杯目と同様に薬味を乗せ、お茶又はだし汁をかけて食べる。最後に余っていれば、自分の好みの食べ方で頂く。
なお、「ひつまぶし」はあつた蓬莱軒が１９８７年に登録商標を取得している。 |
